Поститесь на здоровье!

Одно спасенье - молитва да пост

Христианский пост является важнейшей духовной составляющей жизни православного человека, который приходит к посту по велению своей души и поэтому исполняет его с особым усердием. Истинный пост представляет собой единение поста духовного и поста телесного.

В дни поста церковным уставом запрещается скоромная пища — это все виды мясных, молочных продуктов и яиц, и только в некоторые дни поста разрешается рыба. Эти строгие ограничения являются очень полезными для постящегося, так как «душа ничем так не смиряется, как если кто будет воздержанным в пище» (авва Пимен). Посты отучают человека от чревоугодия, этой сильнейшей страсти, которая на сегодняшний день охватила нас всех.

Важнейший пост в Православной Церкви — Великий пост. Он называется Четыредесятницей, поскольку установлен в память сорокадневного поста Самого Спасителя.

В зависимости от характера рекомендуемых продуктов существует несколько степеней строгости поста: иногда разрешается есть все, кроме мясных продуктов (масленица). В другие дни разрешается рыба и горячая пища с растительным маслом, в более строгий пост — горячая растительная пища без масла. В самые строгие дни поста допускается употребление только холодной растительной пищи без масла и неподогретое питье (сухоядение) или полное воздержание от пищи.

Хотелось бы особо подчеркнуть, что пост — это не диета и не способ лечебного голодания или, как его еще называют, «разгрузочно-диетическая терапия». Поэтому диетологические нормы и правила, рекомендующие ежедневное, строго определенное потребление основных питательных веществ, очень трудно применить к постам, особенно к тем их дням, когда используется только растительная пища без масла или холодная растительная пища без масла и неподогретое питье.

Дал Бог день, даст и пищу

Для обеспечения нормальной жизнедеятельности организм человека должен получать необходимые вещества — белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли.

Хлеб, крупы и макаронные изделия во время поста служат важными источниками белка. Белки являются необходимым строительным материалом для всех органов и тканей нашего организма, структурными компонентами всех наших клеток. Они состоят из 20 аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми, а потому должны поступать с продуктами питания. Различные сорта пшеничного и ржаного хлеба, макаронные изделия, особенно из муки грубого помола, а также крупы имеют достаточно высокое содержание белка. Из круп наиболее богаты белком гречневая ядрица, пшенная и овсяная. Бобовые — это богатые источники растительного белка (в зависимости от вида они содержат от 24 до 45 г белка на 100 г продукта), что превышает содержание белка в лучших сортах говядины (20 г белка в 100 г мяса), при этом усвояемость белков бобовых (особенно продуктов переработки сои) очень высока — до 95%. Пищевая ценность белков сои также не уступает мясным продуктам. То же самое можно сказать и об аминокислотном составе фасоли, которая содержит все незаменимые аминокислоты.

В целом, растительные белки фасоли могут полностью заменить белок мяса.

Помимо белка, хлеб, макаронные изделия, крупы и бобовые являются также важными поставщиками витаминов (особенно группы В), и минеральных веществ, таких как фосфор, кальций, железо, калий, магний.

Орехи и грибы также являются важным источником белка в пост. Орехи — кедровые, фундук, миндаль — содержат такое же количество белка, как мясные и рыбные продукты. Количество белка в сушеных белых грибах значительно выше, чем в мясных, молочных продуктах и рыбе, однако усвояемость его невысока (60-70%). Грибы содержат также экстрактивные вещества, способствующие выделению пищеварительных соков. Они также способствуют выведению из организма токсинов. В составе грибов имеются витамины и минеральные соли. Белые грибы и лисички богаты витамином С (витамин С хорошо сохраняется при сушке). В грибах (особенно в лисичках) имеются также витамины Е, В6 и бета-каротин.

Рыба. В дни поста, когда разрешается рыба, вопрос о дефиците белка или его неполноценности вообще не стоит. Белок рыбы содержит полный набор всех необходимых аминокислот, а усвояемость его выше белка теплокровных животных. По содержанию белка 100 г мяса заменяют 150-160 г рыбы.

Рыба является также источником высококачественного жира. По содержанию жира рыбы разделяются на три группы — тощие, средней жирности и жирные. Тощая рыба — это треска, судак, камбала, щука, ледяная рыба, средней жирности — карп, морской окунь, горбуша, зубатка, жирная — это скумбрия, сельдь атлантическая, палтус, осетровые.

Рыба средней жирности и жирная имеет более высокое содержание жирных кислот. Рыба также поставляет нам такие важные минеральные вещества, как кальций и фосфор.

Важным источником жиров в рационе постящегося являются растительные масла: подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое, льняное. Они обладают высокой калорийностью и богаты жирными кислотами. Растительные масла являются также богатыми источниками витамина Е, защищающего мембраны клеток от разрушения и тем самым оказывающего защитный эффект, снижая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Поставщиками жира для постящегося являются также орехи. Ядро сладкого миндаля, кешью, грецкого ореха, фундука, кедрового ореха содержит высококачественные растительные жиры. 100 г орехов в день могут удовлетворить более 2/3 суточной потребности организма в жирах. Это очень важно для тех дней поста, когда исключается употребление растительного масла. Орехи также содержат минеральные вещества — кальций, фосфор, магний, железо, кобальт и другие.

Огурец да репа животу не крепа

Овощи и фрукты занимают особое место в питании постящегося, это важнейшие источники углеводов, поставщики энергии. Помимо углеводов, овощи содержат также немного белка, и совсем незначительное количество жира. Фрукты содержат еще меньше белка и совсем не содержат жира. Отличительной особенностью овощей и фруктов является то, что они полностью лишены холестерина. Мы знаем, что высокий уровень холестерина в крови человека является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, потребление овощей и фруктов в течение длительных постов является мощным фактором профилактики одной из наиболее распространенных болезней века — атеросклероза и его осложнений.

Необходимо отметить, что овощи обладают низкой калорийностью. Все овощи и фрукты являются ценными источниками витаминов и минеральных веществ. Однако для каждого овоща и фрукта характерен свой витаминно-минеральный состав. Так, чемпионом среди овощей по содержанию витамина С является красный сладкий перец, высокое содержание витамина С в разных сортах капусты белокочанной, краснокочанной, брюссельской, кольраби, цветной.

На Руси издавна квашеная капуста была излюбленным постным блюдом, помогающим бороться с дефицитом витамина С в зимнее время. Из фруктов наиболее богаты витамином С цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны). А мясо, колбасы, сосиски, сардельки и рыба вообще не содержат витамина С. Что касается витамина В12, необходимого для предотвращения анемии (малокровия), то во время его отсутствия в пище наш организм сам «приспосабливается к посту» и этот витамин синтезируется в нашем организме кишечной микрофлорой.

Из минеральных веществ, находящихся в овощах и фруктах, нас больше всего интересуют такие макроэлементы, как кальций и фосфор. В организме человека около 90% кальция сосредоточено в костях, что придает им особую прочность. Пищевой кальций оказывает влияние на сократительную функцию сердечной мышцы, способствует выведению холестерина из организма, входит в состав более 200 ферментов, осуществляющих в организме различные физиологические функции. Несмотря на важную роль фосфора в обменных процессах, избыточное его поступление вызывает вымывание из костей кальция.

Идеальное соотношение кальция и фосфора имеется только в молочных продуктах и яйцах, которые во время поста не потребляются. Но если мы сравним это соотношение в растительных и мясных продуктах, то выигрывают растительные продукты. Например, картофель имеет соотношение кальция к фосфору — 1:5, хлеб — 1:5, крупа гречневая ядрица — 1:5, а мясо — 1:20. Очевидно, в период поста было бы правильным выбирать продукты с более высоким содержанием кальция — это капуста, зеленая фасоль, лук-порей, шпинат, тыква, чеснок, морковь, пряная зелень (сельдерей, укроп), фрукты — апельсины, сушеные яблоки, инжир, курага, изюм, а также орехи.

И, наконец, все продукты растительного происхождения богаты растительной клетчаткой (пищевыми волокнами). В продуктах животного происхождения пищевые волокна отсутствуют. Наибольшее количество нерастворимых пищевых волокон (целлюлозы, лигнина) содержат баклажаны, брокколи, горох, капуста белокочанная, капуста цветная. Растворимые пищевые волокна (пектины) находятся в кабачках, свекле, тыкве, яблоках. У людей, потребляющих достаточное количество пищевых волокон, реже возникают сердечно-сосудистые заболевания и сахарный диабет.